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2024-03-07

21 Ventuno Sapori a Luzzi (CS)

Se vi parlo di 21 Ventuno Sapori non posso che parlarvi di Daniele Dima, la mente creatrice di questo locale, eccellente padrone di casa, pizzaiolo e chef assai simpatico ed accogliente oltre che davvero bravo nel suo mestiere.
Daniele è immediato, arriva dritto al punto come le sue deliziose pizze.
E' giovane come il locale che ha creato, come la sua dolce metà che lo assiste in tutto e come i suoi collaboratori, ma ha lavorato in ogni dove e l'Italia a tavola la conosce tutta e da ogni posto dov'è stato si è portato una sapore.
I sapori che Daniele ha imparato a conoscere lavorando li ritroviamo tutti sulla sua tavola. Al 21 Sapori si lavora con materia prima fresca e se le preparazioni vi sembrano espresse è solo perché Daniele e il suo staff sono instancabili e le ore di preparazione al di fuori dell'orario di apertura del locale sono tante.

La pizza di 21 Sapori non ha il cornicione alto, l'impasto è buono come quello di una napoletana ma la pizza è calabrese, "a ruota di carretto" come si suol dire, di quelle che mangi pure il bordo e saresti capace di aggredire anche la seconda. Ottima di gusto, sfiziosa negli accostamenti degli ingredienti e soprattutto extra-digeribile. Quando guardi il menù la tentazione di assaggiare anche altro c'è e consigliati dallo chef ci siamo abbandonati anche ad alcune portate dell'antipasto 21 sapori, bruschette gourmet con pomodorini gialli e rossi, ricotta, rucola e cipolla di Tropea caramellata, polpette fritte di carne, poi una deliziosa zuppa di fagioli con un goloso coperchio di pane da pucciare dentro per raccogliere tutto il sughetto e ancora della zucca gialla con tartufo e crostini di pasta pizza.
I gusti delle pizze sono 21 sul menu ma noi andiamo su quelle gourmet, in primis la Tropea con tonno 'nduja e cipolla caramellata, tonno e 'nduja sono un must ma il dolce della cipolla conferisce quel perfetto contrasto che la rende estremamente armoniosa.

Contrasti che si fondono in armonie anche nella Sorrento con mozzarella acciughe e una prelibata mousse di limoni ad equilibrare il gusto. Il cannolo scomposto, un altro gusto che Daniele ha portato con sé dalla Sicilia, è il dessert con cui decidiamo di concludere la cena non avendo spazio per una delle deliziose pizze dolci che dal menù ci strizzano l'occhio.
Andateci pure solo per una buona pizza una sera che avete voglia di un gusto diverso e resterete affascinati da tutto il resto.
Ventuno Sapori Ristorante Pizzeria di Daniele Dima
Contrada Cavoni, 108/E - 87040 LUZZI (CS)
320 4107545
dima.servizigroup@gmail.com
https://www.facebook.com/Pizzeriaventunosapori/

2024-02-23

La Taverna de I Tre Filosofi a Cosenza



Il panorama locale in ambito ristorativo diventa sempre più vasto e, finalmente, variegato. Così mi accorgo che anche nella nostra provincia riusciamo ad assaggiare cucine tra loro molto differenti, con picchi di originalità che ci invogliano a lasciare la cucina di casa per deliziarci con sapori inconsueti.
Con queste premesse ho il piacere di presentarvi "La Taverna de I Tre Filosofi", un piccolo laboratorio di cucina alchemica che ha aperto a Cosenza, in Via Trento 49, adiacente Corso Mazzini. 
I giovani titolari di questo ristorante hanno iniziato con il piede giusto scegliendo uno chef che, per molti, non ha bisogno di presentazioni Ettore Lista. Ed ecco che la mente di qualcuno va già a una deliziosa fonduta con tartufo, sì quella la trovate in menù, insieme a tantissimi altri piatti prevalentemente di terra, con carni selezionate, cacciagione e selvaggina, paste fresche e ripiene fatte rigorosamente a mano, tartufo a gogò e tante altre prelibatezze tra cui scegliere.

La loro filosofia culinaria mira alla preservazione dei sapori originari dei prodotti, attraverso una trasformazione che avviene nel rispetto della materia prima. Questo incide sulla qualità finale del piatto e se a ciò uniamo un'importante cantina con una selezione accurata di ottime etichette da abbinare ad ogni pietanza e una sala gradevolmente rilassante e intima abbiamo tutti gli ingredienti per ottenere un vero paradiso per gli amanti del buon cibo e del vino.

Ci siamo stati per un pranzo accolti con calore da Giusy, ottima padrona di casa e coccolati con competenza ed eleganza da Davide, maitre e sommelier di notevole preparazione e rara simpatia.
L'entrée era un biscuit con patè di fagiano e un calice di bollicine, un modo delizioso per mettere a proprio agio l'ospite.
Abbiamo scelto l'irrinunciabile fonduta con tartufo e crostoni di pane e una raffinata battuta di fassona servita con zabaione al marsala e paprika, mostarda di Digione, crostino e uovo di quaglia.
I primi davvero davvero indimenticabili: cappelletti al crudo e provolone con fonduta di gorgonzola dolce, crema di zucca e scaglie di tartufo e poi i superbi malfatti reali con ragù di fagiano, scaglie di cioccolato e prugne, un piatto estremamente equilibrato che si fa apprezzare dal primo all'ultimo boccone, soprattutto con il vino giusto in abbinamento (e con Davide in sala difficile sbagliare!).
Il filetto di manzo argentino alla Voronoff non ha bisogno di presentazioni, la carne si scioglie in bocca. 
Anche i dolci sono buoni e ben presentati a iniziare dalla millefoglie scomposta con pistacchi e cioccolato fino alla deliziosa crema catalana la cui caramellizzazione termina con spettacolo a tavola.

Cosa dire se non che ho già voglia di tornarci?
La Taverna de I Tre Filosofi
Via Trento, 49 - Cosenza
Telefono: 327 001 8314


2024-02-08

ATTIMI di...


La vita è fatta di Attimi:
Attimi di emozione
Attimi di convivialità
Attimi di piacere
Attimi di gioia
Attimi di condivisione
Attimi di gusto
Attimi di eccellenza
Accomodandosi ad uno dei tavoli di Attimi, accogliente e raffinato ristorante a Rossano, certamente riuscirete a provare tutte le sensazioni elencate e anzi ne aggiungerete altre alla lista, tanti attimi differenti ma tutti connotati da positività.

Per me è stato così, il giovane e preparatissimo chef Andrea Domma propone una cucina innovativa e creativa che tuttavia è in grado di valorizzare i prodotti del territorio e le tradizioni culinarie calabresi. Il personale di sala lo coadiuva nell'attività con la gentilezza e professionalità riuscendo a rendere il vostro pranzo esperienza e non semplice pasto.
Abbiamo voluto affidarci alle loro esperte mani per un menu degustazione con vini in abbinamento e davvero ogni piatto è stato una sorpresa, sia per la presentazione che per il sapore, un equilibrio perfetto di sapori, colori e consistenze.
L'entrée è stata un ottimo biglietto da visita:una pallina fritta di parmigiano con miele e fiore di zafferano servita in un'ampollina di vetro e un sablée con mascarpone allo zafferano e gelatina di peperoncino.

Pane, crackers e grissini escono tutti i giorni dalla cucina e sono tutti molto particolari.
Come antipasto ci è stato servito il lingotto di melanzana alla soia con coulis di datterino confit, olio al basilico e fonduta di caciocavallo, in bocca quasi un ricordo di parmigiana.

Poi accogliamo con l'acquolina un uovo poché nascosto tra spuma di patata e arricchito da scaglie di tartufo del Pollino.

Segue uno strepitoso riso della Piana di Sibari mantecato al caprino con gambero rosa di Sicilia a tartufo del Pollino, puri attimi da ricordare, un piatto che lascia traccia nella memoria.

Eccezionale nel gusto e invitante nell'aspetto la guancia di suino con purea di patate e confettura al peperoncino.Beviamo vini Maddalona del Casato declinati a tutto pasto dal più leggero al più corposo seguendo la consistenza dei piatti.

Assaggiamo ancora una mousse alla liquirizia con spugna alla cannella e salsa al cioccolato e una pallina di cioccolato bianco e cocco e, dopo un caffè, usciamo con la consapevolezza di aver assaporato Attimi imperdibili.

Attimi Restaurant
Via Antonio Lavia
87067 Rossano Stazione CS
Telefono: 377 326 1716
https://ristoranteattimi.it/menu/
https://www.facebook.com/attimiristorante


2023-12-09

Da Ernesto Ristorante & Pizzeria ad Altomonte



Andare ad Altomonte è sempre un po' come riconciliarsi con il nostro territorio, è un borgo bellissimo che accoglie il visitatore con il suo fascino antico che rimane tuttavia aperto al nuovo, offrendo sempre ottima ospitalità. L'ultima volta avevo notato nei pressi dell'anfiteatro un nuovo ristorante e certamente sono voluta tornare per andare a conoscerlo da vicino. Da Ernesto porta il nome del suo titolare, un ragazzo giovane che si occupa di cucina da quasi un decennio, coadiuvato dalla sua mamma. Qualche mese fa, insieme, hanno deciso di mettere su questo fresco localino per offrire tutta l'esperienza della signora Rosanna nella cucina di tradizione e tutta l'innovazione e la voglia di modernità di Ernesto specializzato in pizze gourmet.

Io ci sono capitata a pranzo per cui non ho avuto il piacere di assaggiare la pizza ma, vista la buona cucina di casa che ho avuto modo di degustare, tornerò di certo per mangiare una buona pizza.

Ci siamo lasciati tentare dall'antipasto tipico ricco di verdure: Peperoni e patate, peperoni e melanzane, cime di rapa saltate in padella, polpette di melanzane, golosi e abbondanti cruschi e poi salumi e formaggi secondo tradizione.
I primi sono davvero corposi, in netto contrasto con la freschezza del locale, hanno il potere di riportarti indietro alle domeniche a casa di nonna, noi abbiamo assaggiato gnocchi al ragù superlativi e deliziosi maccheroni con sugo di polpette.
Primi piatti buoni e in porzioni generose che non lasciano spazio al secondo. Siamo passati infatti al tiramisù che prepara Ernesto e serve nei tipici bicchieri di coccio altomontesi. 

Da Ernesto si mangia come a casa...ma più buono!

Da Ernesto Ristorante & Pizzeria
Via C. Pancaro, 1 - 87042 Altomonte CS
Telefono: 351 620 9464

2023-12-01

Ciambella-brioche della Lu



Le ricette belle e buone vanno condivise, è nostro dovere dare agli altri il bello che riceviamo e così io oggi a inizio del periodo festivo voglio condividere con voi la ricetta del ciambellone brioche di mia sorella. Mi direte che ne vedete tanti di ciambelloni così ma io vi dico quanti di questi ciambelloni soffici e ben lievitati che riescono a fare a meno del latte e del burro e contengono un uovo solo non ne avete ancora visti. Questo è quello che mi è piaciuto subito e poi anche se il ripieno originale prevede confettura di frutti di bosco sappiate che con la creme spalmabile al cioccolato e simili (provate la combo di crema nocciole bianca e marmellata di arance, o crema al caramello e gocce di cioccolato, o crema e uvetta) risulterà amata anche ai piccoli golosi di casa.
Ingredienti:
500 g di farina 0
250 g di acqua
1 uovo
15 g di lievito di birra fresco
100 g di zucchero
80 g di olio di semi
1 pizzico di sale
la scorza di un limone
Versare la farina in una ciotola, unire lo zucchero, il sale, l'uovo, la scorza di limone grattugiata, l'acqua tiepida nella quale sarà stato sciolto il lievito e infine l'olio. Impastare bene fino ad ottenere una palla e lasciar lievitare l’impasto coperto anche 2-3 ore . Stendere poi un rettangolo e in una metà per lungo mettere la confettura, sovrapporre l'altra metà a chiudere e tagliare in due per il lungo. Attorcigliare entrambe le fasce ottenute, chiudere a ciambella e mettere nello stampo. Lasciare lievitare 1 o 2 ore, mettere poi solo dello zucchero sopra e infornare per 25/30 minuti a 180 gradi ventilato o 190 statico. Una volta fuori dal forno lucidare con confettura di albicocche a piacere.

2023-11-20

Un mare di cultura con AIC Calabria, nuova tappa di Calabria Cuisine

 

L'Associazione Italiana Cuochi Calabria è sempre alla ricerca di nuove esperienze e 
conoscenze nel mondo della gastronomia e ci tiene a conoscere direttamente e far conoscere i suoi associati. 
E' nata così Calabria Cuisine la rubrica che racconta gli associati della nostra regione e diviene occasione per scoprire le loro storie, le loro sfide e i loro successi. 
Un mare di cultura l'ultima tappa vissuta, una giornata ricca di emozioni e di sapori, grazie alla cortesia e alla professionalità dei nostri colleghi.


Vi invito a leggere l'articolo sul blog di Associasione Italiana Cuochi ed a seguire se prossime tappe di Calabria Cuisine.

2023-09-24

Women Jazz and Wine ultimo atto: Terre di Balbia


Si è concluso ieri sera l'evento Women Jazz and Wine, organizzato dal Consorzio Terre di Cosenza DOP in collaborazione con il Peperoncino Jazz Festival con il contributo del Parco Archeologico di Sibari. 
L'evento, che ha coinvolto diverse cantine e location della provincia di Cosenza, ha offerto ai partecipanti un'esperienza unica e indimenticabile, tra cultura, musica e gastronomia.
L'ultima tappa si è svolta presso Terre di Balbia, rinomata  azienda vitivinicola di Altomonte, che ha ospitato la voce calda e sensuale di Lauren Henderson, una delle più promettenti cantanti jazz della scena internazionale. Accompagnata dai bravissimi Elio Coppola alla batteria, Bruno Montrone al piano e Antonio Napolitano al basso, Lauren ha incantato il pubblico con le sue interpretazioni mostrando la sua versatilità e il suo talento.
L'evento è stato anche l'occasione per conoscere l'azienda e degustare i vini di Terre di Balbia, prodotti con uve autoctone e con metodi biologici, che esprimono al meglio il territorio e la sua storia.
Purtroppo, la pioggia ha interrotto la magia della serata, costringendo gli organizzatori a modificare la scaletta e anticipare il concerto. Tuttavia, questo non ha tolto nulla alla bellezza dell'evento, che ha saputo regalare emozioni e sorrisi a tutti i presenti. 

Un ringraziamento speciale va al Consorzio Terre di Cosenza DOP, al Peperoncino Jazz Festival e al Parco Archeologico di Sibari oltre che alle aziende ospitanti, per aver realizzato questa meravigliosa iniziativa, che ha valorizzato il patrimonio enologico e musicale della nostra Calabria. Un po' di nostalgia siamo certi ci coglierà ma speriamo di poter ripetere presto.
Per le foto vi rimando alle mie pagine sui social

2023-09-14

Women, Jazz & Wine alla Tenuta Celimarro di Castrovillari


Dopo sei appuntamenti dell'evento itinerante "Women, Jazz & Wine" patrocinato dal Consorzio Terre di Cosenza DOP e inserito nel prestigioso circuito del  Peperoncino Jazz Festival posso certo dire che è l'originalità a farla da padrona. 
Gli elementi ci sono sempre tutti: vino, buona musica, cultura, cibo, storia, territorio, bella gente, ma ogni produttore, ogni cantina ospitante, mescola e reinterpreta a suo modo questi ingredienti rendendo ogni appuntamento davvero unico. 
Ieri sera siamo stati alla Tenuta Celimarro di Castrovillari. L'atmosfera da  Women, Jazz & Wine  c'era tutta, allestimento agreste, tanto entusiasmo e voglia di conoscere i protagonisti di questo delizioso evento.
Passeggiata in vigna e degustazioni guidate dei vini dell'azienda e poi ancora altri reperiti  dal Parco archeologico di Sibari per conoscere i nostri antenati più da vicino. 
Delizioso e rilassante il concerto di Francesca Calabrò in trio con i bravissimi Roy Panebianco e Giuseppe Pastore.
Ancora una serata da ricordare.
Per le foto vi rimando come al solito alle mie pagine sui social


2023-09-10

Women, Jazz & Wine alla Tenuta Serracavallo

Cosa c'è di meglio di una serata all'insegna delle donne, del jazz e del vino? 
Questo è il tema dell'evento "Women, Jazz & Wine". 
Ieri ho preso parte al quinto appuntamento presso la splendida Tenuta Serracavallo di Bisignano. 
L'evento, organizzato dal Consorzio Terre di Cosenza DOP in collaborazione con il Peperoncino Jazz Festival, ha offerto ai partecipanti un'esperienza unica e indimenticabile, tra cultura, musica e gastronomia.
La serata è iniziata con una visita guidata alla cantina e ai vigneti della Tenuta Serracavallo per conoscere da vicino questa notevole realtà aziendale. 
Successivamente il Consorzio Terre di Cosenza DOP ci ha illustrato le caratteristiche e le qualità del vitigno Magliocco, che esprime al meglio la tradizione e l'innovazione della viticoltura calabrese.
Dopo la degustazione dei vini accompagnati da un buffet ricco e di qualità, preparato con prodotti tipici del territorio da L'Angolo del Gusto di Acri, Vadolì e il Panificio Meringolo, siamo passati alla scoperta della storia, grazie al personale del Parco archeologico di Sibari, che ha presentato un nuovo reperto raccontando un altro stralcio di vita della Magna Grecia. Un viaggio nel tempo che ci ha permesso di apprezzare le radici e l'identità di questa terra ricca di fascino e di mistero.
Il momento clou della serata è stato il concerto del Joy Garrison Quartet, una formazione jazz di altissimo livello, guidata dalla voce calda e coinvolgente di Joy Garrison, una delle più apprezzate cantanti internazionali del genere. 
Il quartetto ha proposto un repertorio vario e raffinato, un omaggio alle donne e alla loro musica, che ci ha emozionato e divertito.
L'evento "Women, Jazz & Wine" è stato ancora una volta un successo sia per l'organizzazione che per la partecipazione. Una serata eccezionale che ha saputo coniugare il piacere dei sensi con quello dello spirito, in un'atmosfera magica e suggestiva.
Per le foto

2023-09-09

Women, Jazz & Wine alla Masseria Falvo di Saracena


"Women, Jazz & Wine" ottima musica, vino, cibo, cultura e territorio in più serate e in diverse location.
Il successo di questo evento patrocinato dal Consorzio Terre di Cosenza DOP e inserito nel prestigioso circuito del  Peperoncino Jazz Festival è proprio la diversità di ogni serata.
L'evento di ieri si è svolto presso Masseria Falvo 1727 di Saracena. Abbiamo conosciuto la loro cantina, i loro vigneti e i loro vini con focus su un particolare e raro vitigno il Guarnaccia. 
Conosciuto altri stralci di vita al tempo degli antichi greci a cura del personale del Parco archeologico di Sibari e ammirato dal vivo altri reperiti.

Abbiamo assaporato la magia di un concerto Jazz abbandonandoci alle incantevoli note del pianoforte di Francesca Tandoi in trio con Stefano Senni ed Elio Coppola. Infine, in piena atmosfera da sagra di paese, ci siamo deliziati con un sontuoso buffet ricco di leccornie di ogni genere e concluso la serata continuando a degustare i vini del Consorzio Terre di Cosenza dop con i dolci a base di confetture di Casavurga.
Anche la quarta serata davvero ben riuscita come potete evincere dalle foto cui vi rimando